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填空題奶油的顏色從白色到淡黃色，深淺各有不同。主要是由于含有（）的關(guān)系。

1.填空題生產(chǎn)奶油時(shí)，稀奶油經(jīng)攪拌后排出的液體部分成（）。

2.填空題乳酸生產(chǎn)中，香味物質(zhì)的高峰期一般是在乳酸終止發(fā)酵后第四小時(shí)，一般是12到24小時(shí)完成，這段時(shí)間就是（）期。

3.填空題（）能產(chǎn)生氣體，產(chǎn)品中會(huì)出現(xiàn)強(qiáng)烈的丁酸氣味，并帶有不愉快的甜味，是一種有害的發(fā)酵類型。

4.填空題瑞士干酪由于（）而使干酪具有了典型的干酪風(fēng)味和網(wǎng)眼狀結(jié)構(gòu)質(zhì)地。

5.填空題葡萄糖經(jīng)微生物的酵解作用產(chǎn)生乳酸的過程稱為（）。