填空題葡萄糖經(jīng)微生物的酵解作用產(chǎn)生乳酸的過程稱為（）。
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鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。
題型：多項選擇題
牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無機鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）
題型：判斷題
牛乳酸度的來源（）
題型：多項選擇題
乳在加工過程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）
題型：單項選擇題
新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。
題型：單項選擇題
牛乳在（）以上進行加熱時，會形成皮膜。
題型：單項選擇題
PH值降至4.6時，磷酸鈣中的鈣分離。（）
題型：判斷題
由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。
題型：單項選擇題
異常乳可分為（）等幾大類。
題型：多項選擇題
初乳的理化特點：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無機鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。
題型：多項選擇題