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填空題冰淇淋混合原料的老化，是將混合原料在（）的低溫條件下保持一定時間。

1.填空題當PH值在4.6-5.2范圍時，酪蛋白就會形成沉淀，這點稱為（）。

2.填空題牛乳中的主要含氮物質(zhì)是（），包括酪蛋白及乳清蛋白。

3.填空題乳制品是除母乳以外營養(yǎng)最為均衡的全價。牛乳的基本組成有水、脂肪、蛋白質(zhì)、（）、鹽類。

4.名詞解釋泌乳期

5.名詞解釋稀奶油的臨界溫度

在13～16℃時，即使保持很長時間也不會使脂肪發(fā)生明顯變硬現(xiàn)象，這個溫度稱為臨界溫度。