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單項選擇題電熱烤是以電力能源，通過紅外線（）使生坯成熟的方法。

A.傳熱
B.傳解
C.傳導(dǎo)
D.輻射

1.單項選擇題單一加熱中烘烤的成熟方法是（）和電熱烘烤兩種。

A.明火烘烤
B.碳烘烤
C.煤氣烘烤
D.輻射烘烤

2.單項選擇題烤就是用各種烘烤爐內(nèi)產(chǎn)生的溫度，通過（）、傳導(dǎo)和對流三種熱能傳遞方式，使生坯成熟的方法。

A.傳熱
B.傳解
C.金屬
D.輻射

3.單項選擇題烙是通過（）受熱后的熱傳導(dǎo)作用使生坯成熟的方法。

A.煤氣
B.金屬
C.成品
D.油溫

4.單項選擇題水烙是利用鍋的（）作用使生坯底部烙成金黃色。

A.輻射
B.傳熱
C.水溫
D.水蒸氣

5.單項選擇題干烙就是在烙制點心時，鍋內(nèi)和生坯表面（）和水，直接將生坯放入鍋內(nèi)烙制。

A.不刷油
B.刷油
C.刷粉
D.不刷粉