單項選擇題水烙是利用鍋的（）作用使生坯底部烙成金黃色。
A.輻射
B.傳熱
C.水溫
D.水蒸氣
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題干烙就是在烙制點心時，鍋內(nèi)和生坯表面（）和水，直接將生坯放入鍋內(nèi)烙制。
A.不刷油
B.刷油
C.刷粉
D.不刷粉
2.單項選擇題烤箱爐內(nèi)熱量是通過輻射、傳導(dǎo)和對流的方式進(jìn)行，其中起主要作用的是（）。
A.對流
B.傳導(dǎo)
C.輻射
D.熱能
3.單項選擇題通過輻射、傳導(dǎo)、對流的方法成熟的成品外酥脆內(nèi)松軟，或（），富有彈性。
A.外硬內(nèi)軟
B.外軟內(nèi)硬
C.內(nèi)外綿軟
D.內(nèi)外脆硬
4.單項選擇題有效地、能動性的控制好加熱過程中的（），使保證成熟質(zhì)量的關(guān)鍵。
A.溫度
B.時間
C.火候
D.熱傳導(dǎo)
5.單項選擇題運用好加熱溫度，必須了解和熟悉被成熟品的風(fēng)味要求及（）方法。
A.加熱
B.成熟
C.加溫
D.傳熱