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填空題高筋面粉通常用（）小麥磨制而成，其蛋白質(zhì)含量高，面筋質(zhì)濕重高于32%。

1.填空題中筋面粉是介于高筋面粉和低筋面粉之間的一種具有中等筋性的面粉，面筋質(zhì)濕重高于（）%。

2.填空題面粉在制品中能使面坯在成熟過程中形成穩(wěn)定的（）。

3.填空題面粉在（）的濕度環(huán)境中存放較為理想。

4.填空題面粉的品質(zhì)主要從面粉的含水量、顏色、面筋質(zhì)和（）四個(gè)方面加以檢驗(yàn)。

5.填空題面粉的保管應(yīng)注意溫度調(diào)節(jié)、（）控制及避免環(huán)境污染等幾個(gè)問題。