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填空題中筋面粉是介于高筋面粉和低筋面粉之間的一種具有中等筋性的面粉，面筋質(zhì)濕重高于（）%。

1.填空題面粉在制品中能使面坯在成熟過程中形成穩(wěn)定的（）。

2.填空題面粉在（）的濕度環(huán)境中存放較為理想。

3.填空題面粉的品質(zhì)主要從面粉的含水量、顏色、面筋質(zhì)和（）四個方面加以檢驗。

4.填空題面粉的保管應注意溫度調(diào)節(jié)、（）控制及避免環(huán)境污染等幾個問題。

5.填空題檢驗面粉含水量可用儀器測定和（）鑒定。