A.頭骨
B.脊骨
C.支鰭骨
D.鰓腦骨
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A.魚(yú)信
B.魚(yú)脆
C.魚(yú)唇
D.魚(yú)肚
A.鯊魚(yú)
B.鰩魚(yú)
C.鰻魚(yú)
D.鰉魚(yú)
A.200%~300%
B.300%~400%
C.400%~500%
D.500%~600%
A.不銹鋼器具
B.瓷器
C.鋁質(zhì)器具
D.玻璃器具
A.油發(fā)
B.堿發(fā)
C.水發(fā)
D.油水混合發(fā)
最新試題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
按照食雕步驟，一般來(lái)說(shuō)，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個(gè)步驟是整個(gè)操作過(guò)程的重點(diǎn)。
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點(diǎn)，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡(jiǎn)單明了、名實(shí)相符、突出個(gè)性”的原則。
原翅直接干制而成，同時(shí)又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
堿性食物主要有（）。
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)中的二級(jí)目標(biāo)反映出的問(wèn)題是（）。
所謂零點(diǎn)就是零散顧客在飯店用餐時(shí)，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長(zhǎng)煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心，是（）地方風(fēng)味流派特色。