單項選擇題丙二醛是油脂酸敗時的產(chǎn)物之一，其含量多少通常反映（）酸敗的程度。

A.花生油
B.豬油
C.大豆油
D.棉籽油
E.菜籽油


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1.單項選擇題酒類的（）含量過高可引起飲用者頭痛及醉酒。

A.雜醇油
B.甲醛
C.鉛
D.氰化物
E.二氧化硫

2.單項選擇題油脂污染和天然存在的有害物質(zhì)中有致甲狀腺腫作用的物質(zhì)是（）.

A.黃曲霉毒素
B.棉酚
C.芥酸
D.芥子甙
E.多環(huán)芳烴類物質(zhì)

3.單項選擇題食用油脂酸敗的主要原因是（）

A.自動氧化
B.微生物酶分解
C.金屬離子作用
D.油脂水分多
E.動植物組織殘渣

4.單項選擇題反映油脂早期酸敗的指標(biāo)是（）.

A.酸價
B.過氧化值
C.羰基價
D.丙二醛含量
E.碘價

5.單項選擇題我國油脂的溶劑萃取法采用的溶劑為（）.

A.輕汽油
B.苯
C.多環(huán)芳烴類物質(zhì)
D.甲苯
E.乙醇