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填空題辣椒的辛辣味主要由（）、椒脂堿、姜黃酮、姜辛素、及蒜素等產(chǎn)生的

1.填空題腐乳按所用原料的不同，可分紅腐乳、青腐乳、（）。

2.填空題蠔油在烹調(diào)中的作用主要有提鮮、增香、（）

3.填空題魚露是以（）為原料，經(jīng)腌制發(fā)酵后提煉的一種鮮味調(diào)味品。

4.填空題調(diào)味品原料在烹調(diào)中的作用：除去異味、突出和確定菜肴的口味、增加營(yíng)養(yǎng)、增加菜肴色澤、增加菜肴的鮮味和美味、具有殺菌消毒和（）的作用

5.填空題縣委的主要有效成分是氨基酸、酰胺、三甲基胺、核苷酸等，味精、醬油的鮮味就是氨基酸類的（）