判斷題植物油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大多數(shù)高于動(dòng)物脂肪。
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在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
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“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
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適宜用水發(fā)的原料是（）。
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以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
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（）適宜于紅燒、清燉。
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婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
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（）不是扒三樣的原料。
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以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
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干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題