名詞解釋食品的細菌菌相
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1.單項選擇題當單獨使用蔗糖來抑制微生物的生長繁殖時，糖液濃度達到（）才能發(fā)揮作用。
A.50%~60%
B.45%~65%
C.60%~65%
D.55%~60%
2.單項選擇題禽類宰殺前的停食一般在宰殺前（）進行。
A.6~12h
B.6~24h
C.12~24h
D.3~6h
3.單項選擇題引起赤霉病麥中毒的有毒成分為赤霉病麥毒素，均屬于單端孢霉烯族化合物，是（）所產(chǎn)生的霉菌代謝產(chǎn)物。
A.鏈球菌
B.葡萄球菌
C.鐮刀菌
D.弧菌
4.多項選擇題防止食品霉變是避免毒素污染食品的最根本措施，具體措施有（）
A.控制貯藏溫濕度
B.控制水分
C.氣調防霉
D.化學防霉及輻照防霉
5.單項選擇題菜品的半成品加工工藝中采用過油的方法，但采用（）℃以上高溫過油，油脂在反復加熱時易產(chǎn)生有害化合物。
A.180
B.200
C.250
D.190
6.多項選擇題食物中毒按照病原體的不同主要分為（）
A.細菌性食物中毒
B.真菌毒素食物中毒
C.有毒動植物食物中毒
D.化學性食物中毒
7.多項選擇題以下溫度計在餐飲加工過程中用的上的有（）
A.雙金屬型溫度計
B.數(shù)字型溫度計
C.紅外溫度計
D.水銀溫度計
8.多項選擇題人類可通過下列哪些途徑而患上肝吸蟲病（）
A.接觸患病的豬
B.生食含有蟲卵的魚片
C.食用為煮熟的淡水魚
D.食用為煮熟的蝦
9.多項選擇題以數(shù)顯的方式把溫度展示的新一代探針溫度計著眼于（）
A.準確性
B.實用性
C.耐用性
D.可讀性
10.單項選擇題食品熟制加工后（）內食用，按照供應的需要，適當準備食品，減少因食品保存時間過長而帶來的食品安全風險。
A.4h
B.2h
C.3h
D.1h
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