單項選擇題在食物供給熱量營養(yǎng)時，如果脂肪碳水化學物的熱能供給充分，而蛋白質供給不足，體內（）平衡受到影響。

A.鈣
B.鉀
C.鐵
D.氮


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1.單項選擇題三大營養(yǎng)素之間的關系主要表現(xiàn)在碳水化學物和脂肪對蛋白質的（）。

A.節(jié)約作用
B.制作作用
C.補充作用
D.抵抗作用

2.單項選擇題營養(yǎng)（）是指營養(yǎng)素之間的（）。

A.制約、相互制約
B.互補、相互補充
C.抵抗、相互抵抗
D.對立、相互對立

3.多項選擇題高溫消毒奶的特點有（）

A.氣味芬芳，營養(yǎng)保存較多
B.在135-152℃高溫下有害細菌全被殺死
C.90-120℃部分細菌被殺死

4.多項選擇題造成面包烤制成熟后體積較小的原因是（）

A.酵母用量不夠且攪拌不恰當
B.面粉筋性過低或主輸料比例失衡
C.氣候因素影響
D.發(fā)酵箱溫度過高

5.多項選擇題在操作和面機，壓面機時應履行的操作規(guī)程是（）

A.只容許單人操作，嚴禁兩人同時上機，機器運轉時嚴謹將刀或手伸入缸內
B.維修保養(yǎng)時必須切斷電源
C.清掃時嚴禁將水沖向電機部分
D.發(fā)生故障時不得自行拆卸，應立即報修