多項(xiàng)選擇題造成面包烤制成熟后體積較小的原因是（）

A.酵母用量不夠且攪拌不恰當(dāng)
B.面粉筋性過低或主輸料比例失衡
C.氣候因素影響
D.發(fā)酵箱溫度過高


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1.多項(xiàng)選擇題在操作和面機(jī)，壓面機(jī)時(shí)應(yīng)履行的操作規(guī)程是（）

A.只容許單人操作，嚴(yán)禁兩人同時(shí)上機(jī)，機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)嚴(yán)謹(jǐn)將刀或手伸入缸內(nèi)
B.維修保養(yǎng)時(shí)必須切斷電源
C.清掃時(shí)嚴(yán)禁將水沖向電機(jī)部分
D.發(fā)生故障時(shí)不得自行拆卸，應(yīng)立即報(bào)修

2.多項(xiàng)選擇題使用電鍋烤箱等設(shè)備時(shí)，可以有效避免觸電事故發(fā)生的措施有（）

A.了解用電常識(shí)
B.電箱接近地面，便于開關(guān)
C.避免濕手接觸電源
D.電源開關(guān)無需按時(shí)檢查和保養(yǎng)

3.多項(xiàng)選擇題西點(diǎn)制作中水有（）的用途。

A.調(diào)節(jié)面筋膨潤度，控制面團(tuán)溫度
B.促進(jìn)酶對(duì)蛋白質(zhì)的水解
C.使制品表面酥脆
D.可替代油脂制品降低成本

4.多項(xiàng)選擇題飲食業(yè)成本核算的要求有（）

A.建立健全原始記錄制度
B.建立健全計(jì)量管理制度
C.建立健全定額管理工作
D.建立健全崗位責(zé)任制

5.多項(xiàng)選擇題高檔宴會(huì)成本核算的原則有（）

A.以菜單為準(zhǔn)，明碼標(biāo)價(jià)
B.材料價(jià)格準(zhǔn)確，核算精確
C.“特別餐”毛利率從高
D.宴會(huì)餐費(fèi)限定標(biāo)準(zhǔn)