多項(xiàng)選擇題飲食業(yè)成本核算的要求有（）

A.建立健全原始記錄制度
B.建立健全計(jì)量管理制度
C.建立健全定額管理工作
D.建立健全崗位責(zé)任制


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1.多項(xiàng)選擇題高檔宴會(huì)成本核算的原則有（）

A.以菜單為準(zhǔn)，明碼標(biāo)價(jià)
B.材料價(jià)格準(zhǔn)確，核算精確
C.“特別餐”毛利率從高
D.宴會(huì)餐費(fèi)限定標(biāo)準(zhǔn)

2.多項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)屬于降低飲食成本的重要措施的是（）

A.合理確定各項(xiàng)費(fèi)用指標(biāo)
B.做好各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)的保管與維護(hù)
C.進(jìn)行科學(xué)管理，提高經(jīng)濟(jì)效益
D.降低費(fèi)用節(jié)約開支

3.多項(xiàng)選擇題為保持某些高甜度西餅外皮的濕潤(rùn)柔軟可添加的原料是（）

A.檸檬酸
B.怡糖
C.小蘇打
D.水

4.多項(xiàng)選擇題影響面筋生成的因素有（）

A.小麥的種類
B.面團(tuán)靜置時(shí)間
C.水溫
D.其它因素

5.多項(xiàng)選擇題面包的整形要經(jīng)過的步驟有（）。

A.分割
B.滾圓
C.中間醒發(fā)
D.造型和包餡