多項選擇題影響面筋生成的因素有（）

A.小麥的種類
B.面團靜置時間
C.水溫
D.其它因素


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1.多項選擇題面包的整形要經(jīng)過的步驟有（）。

A.分割
B.滾圓
C.中間醒發(fā)
D.造型和包餡

2.多項選擇題海綿蛋糕制作時、常用的化學膨松劑有（）

A.小蘇打
B.泡打粉
C.蛋糕油
D.臭粉

3.多項選擇題依據(jù)蛋糕信用料和工藝，蛋糕的種類劃分有（）

A.乳沫蛋糕
B.重油蛋糕
C.天使蛋糕
D.戚風蛋糕

4.多項選擇題下列（）屬于戚風蛋糕的特點

A.組織堅韌勁道
B.質(zhì)地柔軟且水分會量高
C.脂肪含量高，口感油味濃郁
D.結(jié)構(gòu)松軟有彈性，組織細密

5.多項選擇題下列（）是玉米淀粉俗稱

A.澄粉
B.粟米淀粉
C.粟粉
D.生粉