是物質(zhì)的一種非平衡，非結(jié)晶的狀態(tài)。
是分子的旋轉(zhuǎn)移動和平動移動性的總度量。決定食品Mm值的主要因素是水和食品中占支配地位的非水成分。
最新試題
乳脂肪中的脂肪酸達(dá)100余種，主要分三類，下列哪項不屬于該三類（）？
說說加熱處理乳的合變化。
農(nóng)家干酪
影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？
腌肉制品
免疫乳粉
引起肉品異味的原因？
醬鹵制品
請簡述乳品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。
嫩化