單項(xiàng)選擇題關(guān)于用酵母發(fā)酵的不正確說(shuō)法是（）。

A.酵母不含維生素
B.加入酵母能增加食物中維生素B的含量
C.還可以破壞面粉中所含的植酸鹽
D.加堿中和則會(huì)使維生素?fù)p失


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1.單項(xiàng)選擇題滿漢全席是我國(guó)古代烹飪精華的體現(xiàn)，它具有禮儀隆重，規(guī)模宏大等特點(diǎn)，以下不屬于它的特點(diǎn)的是（）。

A.菜點(diǎn)繁多，既有滿清的烹飪特色，又具濃郁的地方色彩
B.由龍門宴、玉堂宴、鹿鳴宴等盛宴組成
C.烹飪技法精細(xì)，復(fù)雜；
D.選料精，耗費(fèi)巨大，用料昂貴

3.單項(xiàng)選擇題在（）一書(shū)中，作者提出了20個(gè)烹調(diào)操作要求和14個(gè)注意事項(xiàng)。

A.呂氏春秋
B.飲食須知
C.隨園食單
D.飲膳正要

4.單項(xiàng)選擇題蒸瓊山豆腐時(shí)，加入蛋清中的湯水最佳溫度為（）。

A.5度以下（冷湯）
B.10-15度（涼湯）
C.30-40度（暖湯）
D.50-60度（熱湯）

最新試題

胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動(dòng)物、人物、山石、盆景、花瓶等。

題型：判斷題

確定宴名要遵循“主題鮮明、簡(jiǎn)單明了、名實(shí)相符、突出個(gè)性”的原則。

題型：判斷題

中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長(zhǎng)煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心，是（）地方風(fēng)味流派特色。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

海參、章魚(yú)都是直接干制的生干品。

題型：判斷題

兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍(lán)混合成綠色（黃+藍(lán)=綠）。

題型：判斷題

保持菜單對(duì)顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）

題型：多項(xiàng)選擇題

舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點(diǎn)。

題型：判斷題

宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)中的二級(jí)目標(biāo)反映出的問(wèn)題是（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)前對(duì)顧客舉辦宴會(huì)情況的調(diào)查只是一種形式。

題型：判斷題