問(wèn)答題冷凍肉的解凍方法及其優(yōu)缺點(diǎn)？
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下列關(guān)于肉的保水性說(shuō)法不正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
粗絲的主要成分是（）蛋白。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
影響肉滾揉效果的因素，不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
肉類(lèi)腌制中，食鹽的作用包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
以魚(yú)肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。
題型：多項(xiàng)選擇題
畜禽屠宰入場(chǎng)前的三證檢查包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
對(duì)肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
特級(jí)中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題