單項(xiàng)選擇題特制粉中的水分含量（）。

A.≤13.5%
B.≥13.5%
C.≤14.5%
D.≥14.5%


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1.單項(xiàng)選擇題特制粉中面筋質(zhì)含量（）。

A.≥26%
B.≤26%
C.≥24%
D.≤24%

2.單項(xiàng)選擇題特制粉的特點(diǎn)是彈性大，延伸性及可塑性（）。

A.差
B.較差
C.強(qiáng)
D.較強(qiáng)

3.單項(xiàng)選擇題糖類(lèi)是面粉的主要化學(xué)成分，它包括直鏈淀粉、（）和可溶性糖。

A.糖淀粉
B.谷淀粉
C.膠淀粉
D.支鏈淀粉