單項(xiàng)選擇題特制粉中面筋質(zhì)含量（）。
A.≥26%
B.≤26%
C.≥24%
D.≤24%
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題特制粉的特點(diǎn)是彈性大，延伸性及可塑性（）。
A.差
B.較差
C.強(qiáng)
D.較強(qiáng)
2.單項(xiàng)選擇題糖類(lèi)是面粉的主要化學(xué)成分，它包括直鏈淀粉、（）和可溶性糖。
A.糖淀粉
B.谷淀粉
C.膠淀粉
D.支鏈淀粉
3.單項(xiàng)選擇題面粉中脂肪含量（），低級(jí)面粉中的脂肪含量高于高級(jí)面粉。
A.較多
B.較少
C.較高
D.極少
4.單項(xiàng)選擇題胚芽中含有較多的蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、礦物質(zhì)和維生素，也含有一些（）。
A.纖維素
B.礦物質(zhì)
C.酶
D.淀粉
5.單項(xiàng)選擇題皮層占小麥粒干重的（）。
A.10%~12%
B.8%~10%
C.6%~8%
D.4%~6%
最新試題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題