單項(xiàng)選擇題點(diǎn)心品種與成形方法之間有一定的通用性，兼用性，連用性和（）。
A.合并性
B.襯托性
C.結(jié)合性
D.靈活多變性
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1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)成形的方法是多種多樣，成形在面點(diǎn)制作中起著很重要的作用，決定著點(diǎn)心的（）。
A.形狀
B.成熟
C.質(zhì)感
D.視覺(jué)
2.單項(xiàng)選擇題椒鹽味餡心一般適宜與（）配制。
A.膨松面團(tuán)
B.澄粉面團(tuán)
C.冷水面團(tuán)
D.層酥面團(tuán)
3.單項(xiàng)選擇題椒鹽核桃餡的配方是核桃仁（）、糖粉125克、豬油70克、精鹽5克、蔥花25克。
A.350克
B.320克
C.300克
D.250克
4.單項(xiàng)選擇題苔條花生是（）口味。
A.香鮮
B.甜
C.咸
D.椒鹽
5.單項(xiàng)選擇題腰果餡的餡料配方是腰果250g、（）125g、豬板油75g、苔條粉30g。
A.飴糖
B.白砂糖
C.糖粉
D.冰糖
最新試題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
題型：判斷題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
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制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類(lèi)咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
燒賣(mài)皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題