單項選擇題馬鈴薯去皮后應立即洗滌，如暫時不食用，應浸泡在清水中，主要原因是（）。
A.防止被細菌污染
B.防止營養(yǎng)素損失
C.防止氧化變色
D.其他
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1.單項選擇題烹調(diào)加工中，不易產(chǎn)生致癌物質(zhì)的加工方法是（）。
A.煎
B.腌
C.汆
D.炸
2.單項選擇題微波處理對食品中維生素的影響是（）。
A.維生素C大量損失
B.維生素B1、B6不能保存
C.維生素C增加
D.易導致維生素缺乏
E.抗氧化活性降低
3.單項選擇題微波加熱（）。
A.不能滅菌
B.加熱均勻性好
C.大量破壞營養(yǎng)
D.不節(jié)能
4.單項選擇題為保證輻照食品衛(wèi)生安全性，在輻照劑量上（）。
A.劑量應大于10kGy
B.劑量大小都行
C.劑量大點好
D.劑量應小于10kGy
5.單項選擇題腌漬保藏的原理是（）。
A.降低食品的水分活性
B.殺菌
C.不改變滲透壓
D.不破壞營養(yǎng)素