單項(xiàng)選擇題烹調(diào)加工中，不易產(chǎn)生致癌物質(zhì)的加工方法是（）。

A.煎
B.腌
C.汆
D.炸


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1.單項(xiàng)選擇題微波處理對(duì)食品中維生素的影響是（）。

A.維生素C大量損失
B.維生素B1、B6不能保存
C.維生素C增加
D.易導(dǎo)致維生素缺乏
E.抗氧化活性降低

2.單項(xiàng)選擇題微波加熱（）。

A.不能滅菌
B.加熱均勻性好
C.大量破壞營(yíng)養(yǎng)
D.不節(jié)能

3.單項(xiàng)選擇題為保證輻照食品衛(wèi)生安全性，在輻照劑量上（）。

A.劑量應(yīng)大于10kGy
B.劑量大小都行
C.劑量大點(diǎn)好
D.劑量應(yīng)小于10kGy

4.單項(xiàng)選擇題腌漬保藏的原理是（）。

A.降低食品的水分活性
B.殺菌
C.不改變滲透壓
D.不破壞營(yíng)養(yǎng)素