單項(xiàng)選擇題廚房安全操作要從師生本身做起，要適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)上班，帽子或發(fā)罩、發(fā)網(wǎng)固定在頭部并且（）合身。

A.鞋套
B.工作服整潔
C.外衣
D.鞋襪


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2.單項(xiàng)選擇題下列屬于可溶性膳食纖維的是（）

A.果膠
B.木質(zhì)素
C.纖維素
D.淀粉

3.單項(xiàng)選擇題熱制后的起司類(lèi)餡料特點(diǎn)應(yīng)軟硬適中，內(nèi)部組織細(xì)密，切開(kāi)后（）

A.切口整齊、細(xì)膩
B.切口均勻、有層次
C.內(nèi)部無(wú)空洞
D.切口有空洞

4.單項(xiàng)選擇題料的口味一般以（）口味為主

A.配料
B.原料自身
C.咸味
D.甜味

5.單項(xiàng)選擇題西式面點(diǎn)常用的案臺(tái)有大理石案臺(tái)、（）、木質(zhì)案臺(tái)和不銹鋼案臺(tái)。

A.面包案臺(tái)
B.點(diǎn)心案臺(tái)
C.塑料案臺(tái)
D.色麗石案臺(tái)