單項選擇題水禽蛋不得作為糕點原料的原因是（）

A.腥味大、口感差
B.農(nóng)藥殘留高
C.沙門菌污染率高
D.含有抗生物素
E.含有抗胰蛋白酶


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1.單項選擇題食鹽生產(chǎn)過程中常用的抗結劑是（）

A.偏磷酸鉀
B.亞鐵氰化鉀
C.山梨酸鉀
D.枸櫞酸鉀
E.氯化鉀

2.單項選擇題使用鹽酸生產(chǎn)的酸水解植物蛋白中可能存在的化學污染物是（）

A.4-甲基咪唑
B.3-氯丙醇
C.多環(huán)芳烴
D.N-亞硝基化合物
E.雜環(huán)胺

3.單項選擇題酒中含量過高可引起飲用者頭痛及醉酒的主要成分是（）

A.雜醇油
B.甲醛
C.甲醇
D.氰化物
E.二氧化硫

4.單項選擇題罐頭物理性胖聽常見的原因是（）

A.內(nèi)容物含糖量高
B.內(nèi)容物含乳類
C.加熱溫度過高
D.冷卻時降溫過快
E.裝罐過滿或罐內(nèi)真空度過低

5.單項選擇題反映油脂酸敗早期的指標是（）

A.酸價
B.過氧化值
C.丙二醛
D.羰基價
E.K值