填空題各種運(yùn)用于主坯加工制作中相對規(guī)范的(),都是主坯的工藝流程。
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風(fēng)車酥一般是采用()的開酥方法制作的。
題型:單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型:判斷題
無論什么季節(jié),生粉團(tuán)生坯熟制的時間都相同。
題型:判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯時,中途可以隨意打開鍋蓋。
題型:判斷題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是()。
題型:單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫()。
題型:單項選擇題
煮制時,水沸下鍋,可以使制品()。
題型:單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括()。
題型:單項選擇題
雞粒餡是()。
題型:單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:單項選擇題