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判斷題烹飪原料在加熱中會發(fā)生一系列物理化學變化。豬腱放在水里煲湯，煲后豬腱變松軟、焾滑，這屬于水解作用。

1.判斷題色彩是烹飪藝術的要素之一。色輪上的三原色是指紅、黃、綠。

2.判斷題用鍋煎魚，這里發(fā)生的是傳導傳熱。

3.判斷題從整個烹調過程來說，刀工、火候和調味是菜品烹制的三個重要環(huán)節(jié)，相互配合，相互促進。

4.判斷題清湯魚肚料由火腿片、菜軟、料菇件、筍花組成。

5.判斷題變形成形屬于菜肴造型藝術的實現(xiàn)途徑之一。