單項(xiàng)選擇題搓條的操作要點(diǎn)是：兩手用力大小一致，搓時必須用（）。
A.掌心
B.掌背
C.掌指
D.掌根
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1.單項(xiàng)選擇題搓條要求搓緊、搓光、搓圓、（）。
A.粗細(xì)均勻
B.不粘手
C.形態(tài)一致
D.動作熟練
2.單項(xiàng)選擇題成形方法是多種多樣的，但從總的工藝程序看，可分為和面、揉面（）、下劑、制皮、上餡，再用各種手法成形。
A.燙面
B.搓條
C.卷?xiàng)l
D.拌面
3.單項(xiàng)選擇題點(diǎn)心品種與成形方法之間有一定的通用性，兼用性，連用性和（）。
A.合并性
B.襯托性
C.結(jié)合性
D.靈活多變性
4.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)成形的方法是多種多樣，成形在面點(diǎn)制作中起著很重要的作用，決定著點(diǎn)心的（）。
A.形狀
B.成熟
C.質(zhì)感
D.視覺
5.單項(xiàng)選擇題椒鹽味餡心一般適宜與（）配制。
A.膨松面團(tuán)
B.澄粉面團(tuán)
C.冷水面團(tuán)
D.層酥面團(tuán)
最新試題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項(xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項(xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題