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判斷題凍結(jié)時(shí)，處于細(xì)胞內(nèi)的水分首先形成冰晶。

1.判斷題植物性食品適宜快速凍結(jié)，以形成數(shù)量多、體積細(xì)小的冰晶體，避免組織受到損傷。

2.判斷題在鹽水中凍結(jié)比在空氣中凍結(jié)速度慢，在流動(dòng)的空氣中比在靜止的空氣中凍結(jié)得快。

3.判斷題只有新鮮優(yōu)質(zhì)原材料才能供凍結(jié)之用。

4.判斷題比臨界溫度越低的溫度，冷害發(fā)生的情況就越嚴(yán)重。

5.判斷題老化的淀粉容易為淀粉酶作用，但不易被人體吸收。