單項選擇題魚香肚片常用的配料是()。
A.青蒜
B.筍
C.木耳
D.洋蔥
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1.單項選擇題龍井蝦仁選用的茶葉是()。
A.紅茶
B.綠茶
C.花茶
D.果茶
2.單項選擇題勾芡時淀粉汁下鍋后應(yīng)立即推攪,主要目的是()。
A.淀粉快速成熟
B.淀粉受熱均勻
C.防止淀粉沉淀
D.提高糊化能力
3.單項選擇題可可粉是用()原料加工而成的。
A.可可果
B.可可豆
C.咖啡豆
D.咖啡粉
4.單項選擇題糖漿是以()原料為主調(diào)制而成的汁液。
A.雙糖
B.結(jié)晶糖
C.再結(jié)晶糖
D.麥芽糖
5.單項選擇題造成酸辣味汁只辣不香或容易沉淀的現(xiàn)象是由于()原因造成的。
A.胡椒投放過早
B.胡椒投放過遲
C.胡椒太多
D.胡椒太少
最新試題
菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是()
題型:單項選擇題
為了防止老年人缺鈣,應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的()。
題型:單項選擇題
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于()。
題型:單項選擇題
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克,副料150克,調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元,副料每千克28元,若銷售毛利率為48%,該菜品的理論售價(取整數(shù))是()元。
題型:單項選擇題
整料出骨能夠使原料易成熟入味,其原因是()。
題型:單項選擇題
烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn),最初表現(xiàn)在(),是中國菜的一大特點。
題型:單項選擇題
對于每日四餐的人群來說,夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的()。
題型:單項選擇題
安排零點廚房的生產(chǎn),檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是()的崗位職責(zé)。
題型:單項選擇題
烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重()。
題型:單項選擇題
最能夠反映菜肴意境美的是()。
題型:單項選擇題