單項選擇題庫房短缺率的正常范圍是()
A.大于1%
B.小于等于1%
C.大于0.1%
D.小于等于0.1%
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1.單項選擇題普遍適用于顧客流動性較大的一般社會餐館,不適合團體餐廳及酒會、宴會的菜單是()
A.固定菜單
B.循環(huán)菜單
C.零點菜單
D.套菜菜單
2.問答題請說出管事部的職責(zé)。
3.名詞解釋蒸汽消毒法
4.名詞解釋煮沸消毒法
5.名詞解釋管事部
最新試題
()()是整個餐飲收入程序的關(guān)鍵控制點。
題型:填空題
餐飲產(chǎn)品價格結(jié)構(gòu)中占最大比例的是()
題型:單項選擇題
全面負(fù)責(zé)一個廚房的日常管理、技術(shù)管理和檢查質(zhì)量的是()
題型:單項選擇題
平均每座位服務(wù)的客人數(shù)就是通常所說的(),它是一段時間的就餐人數(shù)除以座位數(shù)而得。
題型:填空題
蒸汽消毒法
題型:名詞解釋
普遍適用于顧客流動性較大的一般社會餐館,不適合團體餐廳及酒會、宴會的菜單是()
題型:單項選擇題
決定銷售收入的大小有兩個關(guān)鍵指標(biāo)是()和()
題型:填空題
下列西餐菜式被稱為西餐之首的是()
題型:單項選擇題
餐飲結(jié)帳的方式主要是()、簽單和信用卡。
題型:填空題
中餐高檔宴會服務(wù)中的分餐式服務(wù)源于西餐,其中的桌上分菜的形式主要受到()影響。
題型:填空題