判斷題中餐零點(diǎn)廚房只承擔(dān)零點(diǎn)菜點(diǎn)的制作，不承擔(dān)宴會(huì)菜點(diǎn)的制作。
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1.單項(xiàng)選擇題大型廚房是指生產(chǎn)規(guī)模大，可以使眾多顧客同時(shí)用餐的生產(chǎn)場(chǎng)所，一般經(jīng)營(yíng)餐位在（）個(gè)以上的飯店才配備大型廚房。
A.1400
B.1500
C.1600
D.1700
2.單項(xiàng)選擇題通過科學(xué)的管理，實(shí)現(xiàn)飯店規(guī)定的（），是現(xiàn)代廚房管理的一個(gè)重要內(nèi)容。
A.毛利率
B.毛利指標(biāo)
C.凈利指標(biāo)
D.毛利及凈利指標(biāo)
最新試題
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進(jìn)行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)收藏，并盡早用完。
題型：判斷題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時(shí)間差距要大。
題型：判斷題
無論菜肴的外觀，還是風(fēng)味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。
題型：判斷題
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時(shí)出售的條件。
題型：判斷題
對(duì)原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細(xì)菌。
題型：判斷題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述廚房安全管理的原則。
題型：?jiǎn)柎痤}
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題