填空題牛乳呈不透明的乳白色，有乳香味，無(wú)味，酸味，魚(yú)腥味，密度（），加熱后不發(fā)生凝固現(xiàn)象。
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最新試題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。
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制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
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餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
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制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
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煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
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熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
題型：判斷題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題