判斷題職業(yè)道德覆蓋面最廣，影響力最大，對人的道德素質(zhì)起決定性作用。
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1.單項(xiàng)選擇題面包面團(tuán)攪拌中過早加入（）會延長攪拌時(shí)間和阻礙面筋形成。
A.砂糖
B.食鹽
C.奶粉
D.面包改良劑
2.單項(xiàng)選擇題成熟的軟質(zhì)面包成品軟硬適中，（）。
A.要糊要生
B.不爛不生
C.不糊不熟
D.不糊不生
3.單項(xiàng)選擇題油炸面包一般時(shí)間控制在（）分鐘，正常吸油率子在15%-20%。
A.4-5
B.3-4
C.2-3
D.1-2
4.單項(xiàng)選擇題烘烤體積較大的吐司類面包，采用（）烘烤溫度，一般烘烤溫度在180-200℃。
A.偏高
B.偏低
C.不變
D.很低
5.單項(xiàng)選擇題糖也是酵母生長繁殖的（）
A.膨松劑
B.催化劑
C.營養(yǎng)劑
D.乳化劑
最新試題
果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
題型：單項(xiàng)選擇題
甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
栗子塔生坯的最后一個(gè)步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在用機(jī)器對干果磨粉時(shí)，應(yīng)注意不要使用（）運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。
題型：單項(xiàng)選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：單項(xiàng)選擇題
白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：單項(xiàng)選擇題
半自動(dòng)發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
題型：單項(xiàng)選擇題