單項選擇題油炸面包一般時間控制在（）分鐘，正常吸油率子在15%-20%。

A.4-5
B.3-4
C.2-3
D.1-2


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2.單項選擇題糖也是酵母生長繁殖的（）

A.膨松劑
B.催化劑
C.營養(yǎng)劑
D.乳化劑

3.單項選擇題面包酵母可分為（）酵母、低糖酵母和無糖酵母。

A.高糖
B.中糖
C.焦糖
D.轉(zhuǎn)化糖

5.單項選擇題甜軟面包一般采用的一次醒發(fā)法，（）時間應(yīng)控制在30-60分鐘。

A.烘烤
B.醒置
C.面團攪拌
D.最后醒發(fā)