單項(xiàng)選擇題面包酵母可分為（）酵母、低糖酵母和無(wú)糖酵母。
A.高糖
B.中糖
C.焦糖
D.轉(zhuǎn)化糖
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1.單項(xiàng)選擇題面包面團(tuán)在攪拌過程中，空氣不斷進(jìn)入面團(tuán)，產(chǎn)生各種（）作用。
A.氫化
B.乳化
C.氧化
D.膨脹
2.單項(xiàng)選擇題甜軟面包一般采用的一次醒發(fā)法，（）時(shí)間應(yīng)控制在30-60分鐘。
A.烘烤
B.醒置
C.面團(tuán)攪拌
D.最后醒發(fā)
3.單項(xiàng)選擇題一般情況下，面包面團(tuán)在烤盤內(nèi)排放時(shí)，相互之間應(yīng)有（），以保證不互相粘連。
A.很寬距離
B.一定距離
C.緊密排列
D.很窄距離
4.單項(xiàng)選擇題揉圓的面包面團(tuán)應(yīng)該是表面光滑、無(wú)突出氣泡，底部收口緊湊呈（）
A.同心圓
B.直線
C.漏斗狀
D.錐形
5.單項(xiàng)選擇題面包面團(tuán)攪拌的（），面筋已不斷產(chǎn)生。面團(tuán)表面變?yōu)楣饣矣泄鉂伞?/a>
A.水化階段
B.結(jié)合階段
C.擴(kuò)展階段
D.完成階段
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排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
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塔類混酥簡(jiǎn)稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
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調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時(shí)不易成型。
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混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。
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西點(diǎn)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。
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甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
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咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
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下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
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"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。
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