單項選擇題揉圓的面包面團應該是表面光滑、無突出氣泡，底部收口緊湊呈（）
A.同心圓
B.直線
C.漏斗狀
D.錐形
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1.單項選擇題面包面團攪拌的（），面筋已不斷產(chǎn)生。面團表面變?yōu)楣饣矣泄鉂伞?/a>
A.水化階段
B.結合階段
C.擴展階段
D.完成階段
2.單項選擇題直接發(fā)酵法，即將所有的配料，（）放在攪拌容器里，一次攪拌完成。
A.按習慣
B.全部
C.按順序
D.按重量
3.單項選擇題多用途攪拌機一般配置三種不同的攪拌器，在攪拌面包面團時應選用（）攪拌器。
A.圓球形
B.扁平形
C.鉤形
D.立柱形
4.單項選擇題實際工作中要根據(jù)混酥品體積大小、厚薄、（）組織結構等因素合理調(diào)節(jié)烘烤時間。
A.烤箱大小
B.模具材料
C.脫卸模具
D.內(nèi)部原料
5.單項選擇題混酥類餅干面坯成型常見有兩種方法，一是直接成型，另一是（）再成型。
A.揉制面坯
B.壓制面坯
C.加熱面坯
D.冷凍面坯
最新試題
白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
題型：單項選擇題
混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：單項選擇題
在用機器對干果磨粉時，應注意不要使用（）運轉(zhuǎn)磨碎。
題型：單項選擇題
重要宴會的甜點裝盤時，應充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
題型：單項選擇題
關于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
調(diào)制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。
題型：單項選擇題
酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：單項選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：單項選擇題
咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：單項選擇題
半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
題型：單項選擇題