單項選擇題甜軟面包一般采用的一次醒發(fā)法，（）時間應(yīng)控制在30-60分鐘。
A.烘烤
B.醒置
C.面團攪拌
D.最后醒發(fā)
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1.單項選擇題一般情況下，面包面團在烤盤內(nèi)排放時，相互之間應(yīng)有（），以保證不互相粘連。
A.很寬距離
B.一定距離
C.緊密排列
D.很窄距離
2.單項選擇題揉圓的面包面團應(yīng)該是表面光滑、無突出氣泡，底部收口緊湊呈（）
A.同心圓
B.直線
C.漏斗狀
D.錐形
3.單項選擇題面包面團攪拌的（），面筋已不斷產(chǎn)生。面團表面變?yōu)楣饣矣泄鉂伞?/a>
A.水化階段
B.結(jié)合階段
C.擴展階段
D.完成階段
4.單項選擇題直接發(fā)酵法，即將所有的配料，（）放在攪拌容器里，一次攪拌完成。
A.按習(xí)慣
B.全部
C.按順序
D.按重量
5.單項選擇題多用途攪拌機一般配置三種不同的攪拌器，在攪拌面包面團時應(yīng)選用（）攪拌器。
A.圓球形
B.扁平形
C.鉤形
D.立柱形
最新試題
制作核桃派生坯時需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：單項選擇題
混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：單項選擇題
果凍在進入冰箱冷卻定型時，應(yīng)該（）。
題型：單項選擇題
重要宴會的甜點裝盤時，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
題型：單項選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：單項選擇題
英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。
題型：單項選擇題
白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
題型：單項選擇題
混酥類點心又被稱為（）
題型：單項選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在（）
題型：單項選擇題
半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
題型：單項選擇題