填空題每一種主坯制品的點(diǎn)心均有典型的()標(biāo)準(zhǔn),它與原料的種類、數(shù)量、成熟方法及火力、油量大小有密切關(guān)系。
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生甜餡制作的原則是()
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刀切饅頭一般選用()切成型,形態(tài)美觀。
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下屬于蛋面類面團(tuán)的是()。
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餡心原料去外殼時(shí),把外殼破得太碎會(huì)影響()質(zhì)量。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工,食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。
題型:判斷題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中,蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),(),難以操作。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
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綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是()。
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熟餡心要用()來(lái)增加黏度。
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煮制時(shí),水沸下鍋,可以使制品()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題