判斷題集肴的口味主要是通過調(diào)味工藝實現(xiàn)的,雖然其他工藝流程對口味有一定的影響,但調(diào)味工藝起決定性作用。
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以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香()
題型:單項選擇題
宰殺活魚時,直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可,不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥()
題型:單項選擇題
切片時,哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片()
題型:單項選擇題
切片時,哪種原料適合切成三角片()
題型:單項選擇題
切絲時,為了使絲的長度一致,可以將原料()后再切。
題型:單項選擇題
切丁時,為了使丁更美觀,可以將原料的()切整齊。
題型:單項選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配()
題型:單項選擇題
切丁時,對于圓形較小的原料可以先()再切。
題型:單項選擇題
在菜肴組配中,色彩搭配以()為主。
題型:單項選擇題