單項(xiàng)選擇題調(diào)制面團(tuán)時(shí)用油量越多，則面筋的生成量（），而面團(tuán)也越（）。
A、越多、有勁
B、越多、松散
C、越少、有勁
D、越少、松散
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1.單項(xiàng)選擇題在下列蛋白質(zhì)中屬于有限溶脹并能形成面筋的是（）。
A、麥清蛋白
B、麥球蛋白
C、谷膠蛋白
D、麥膠蛋白
2.單項(xiàng)選擇題面粉中的面筋蛋白質(zhì)吸水膨脹稱為蛋白質(zhì)的（）。
A、溶脹作用
B、變性作用
C、離漿作用
D、凝固作用
3.問(wèn)答題論述影響面坯發(fā)酵的因素。
4.問(wèn)答題中式面點(diǎn)與西式面點(diǎn)的區(qū)別？
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述京式面點(diǎn)的特點(diǎn)？
最新試題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
題型：判斷題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題