單項(xiàng)選擇題以底火傳導(dǎo)熱為主的烘烤方式，適宜制作（）面點(diǎn)。

A、表面潔白
B、表面上色
C、色澤一致
D、外脆內(nèi)軟


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1.單項(xiàng)選擇題在下列面點(diǎn)中，（）是在熟制的過程中成型、定型。

A、蓮花酥
B、開口笑
C、螺絲酥盒
D、象生梨

2.單項(xiàng)選擇題凡需向四周流散、橫發(fā)的品種，可選用（）。

A、泡打粉
B、碳酸鈉
C、碳酸氫鈉
D、碳酸氫銨

3.單項(xiàng)選擇題凡需向上起發(fā)的點(diǎn)心，宜選用（）。

A、泡打粉
B、碳酸鈉
C、碳酸氫鈉
D、碳酸氫銨

4.單項(xiàng)選擇題（）面團(tuán)體積常處于變化狀態(tài)，不適宜制作造型工藝精細(xì)的面點(diǎn)。

A、水調(diào)面團(tuán)
B、膨松面團(tuán)
C、油酥面團(tuán)
D、米粉面團(tuán)