單項(xiàng)選擇題烘烤坯體厚實(shí)、色澤深黃、外焦里嫩的面點(diǎn)，應(yīng)選用（）以上的爐溫。

A、180℃
B、200℃
C、220℃
D、240℃


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1.單項(xiàng)選擇題用底、面火均勻的傳導(dǎo)、輻射及對(duì)流的烘烤方式，適宜制作（）面點(diǎn)。

A、表面潔白
B、表面上色
C、色澤一致
D、外脆內(nèi)軟

2.單項(xiàng)選擇題以底火傳導(dǎo)熱為主的烘烤方式，適宜制作（）面點(diǎn)。

A、表面潔白
B、表面上色
C、色澤一致
D、外脆內(nèi)軟

3.單項(xiàng)選擇題在下列面點(diǎn)中，（）是在熟制的過(guò)程中成型、定型。

A、蓮花酥
B、開(kāi)口笑
C、螺絲酥盒
D、象生梨

4.單項(xiàng)選擇題凡需向四周流散、橫發(fā)的品種，可選用（）。

A、泡打粉
B、碳酸鈉
C、碳酸氫鈉
D、碳酸氫銨

5.單項(xiàng)選擇題凡需向上起發(fā)的點(diǎn)心，宜選用（）。

A、泡打粉
B、碳酸鈉
C、碳酸氫鈉
D、碳酸氫銨