單項選擇題豆腐的營養(yǎng)價值很高，不僅保留了大豆的營養(yǎng)成分，大大提高了蛋白質(zhì)的吸收率，被譽為（）
A.小人參
B.植物肉
C.糧食皇后
D.豆中之王
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題制作大眾化面食應(yīng)使用（）面粉。
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.特制粉
2.單項選擇題影響烹飪原料品質(zhì)變化的環(huán)境因素是（）
A.腐敗
B.霉變
C.發(fā)酵
D.酸堿度
3.單項選擇題下列不屬于影響烹飪原料品質(zhì)變化因素的是（）
A.化學(xué)因素
B.外界因素
C.原料自身因素
D.人為因素
4.單項選擇題高溫保藏巴氏消毒法所適合的烹飪原料是（）
A.牛肉
B.牛奶
C.玉米
D.香菇
5.單項選擇題作為烹飪原料所具備的必要條件是（）
A.具有食用的安全性
B.具有較高的營養(yǎng)價值
C.具有良好的外觀
D.具有鮮艷的顏色
最新試題
黑胡椒、白胡椒是一種植物，只是加工方法不一樣。
題型：判斷題
食鹽是一類極為重要的最基本的咸味調(diào)味品，除用于調(diào)味外，還具有一定的生理作用，如調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡、滲透壓平衡、維持神經(jīng)、肌肉正常的興奮性等，成人每天攝入量為10克。
題型：判斷題
牛羊肉含有較豐富的蛋白質(zhì)，高達18%~20%，營養(yǎng)價值高，同時含B族維生素高于禽類原料。
題型：判斷題
辣味和麻味，其實它們不屬于味覺、屬于痛覺，它是直接刺激舌頭或皮膚的神經(jīng)，但是人們習(xí)慣將其也歸屬于味覺。
題型：判斷題
魚翅本身味道鮮美，在烹飪時無需多用雞湯、味精來提味。
題型：判斷題
竹蓀干品烹飪前須用淡鹽水泡發(fā)，去除其具有臭味的菌蓋和菌托。
題型：判斷題
魚類經(jīng)過凍結(jié)長時間低溫儲藏，解凍后和鮮魚相差不大。
題型：判斷題
優(yōu)質(zhì)河蟹動作靈活，翻過來能很快翻轉(zhuǎn)，可不斷吐沫并有響聲。
題型：判斷題
胡椒的主要成分是辣椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能去腥，解油膩，助消化，增進食欲。
題型：判斷題
泡冬菇的水營養(yǎng)豐富、其味鮮美，沉淀后可留下做菜用。
題型：判斷題