多項(xiàng)選擇題驗(yàn)堿是對加堿的面團(tuán)，堿量大小的檢驗(yàn)，驗(yàn)堿的方法有（）等

A.眼看
B.手拍
C.鼻聞
D.蒸烤面丸


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1.多項(xiàng)選擇題發(fā)酵面團(tuán)的發(fā)酵方法主要：（）

A.一次發(fā)酵法
B.二次發(fā)酵法
C.快速發(fā)酵法
D.多次發(fā)酵法

2.多項(xiàng)選擇題發(fā)酵面團(tuán)根據(jù)面團(tuán)的發(fā)酵程度又可分為（）

A.大酵面
B.嫩酵面
C.嗆酵面
D.開花酵面

3.多項(xiàng)選擇題面粉對發(fā)酵的影響主要是（）的作用

A.面筋
B.濕度
C.面粉價格
D.淀粉酶

5.多項(xiàng)選擇題酵母繁殖和發(fā)酵所需的條件有（）

A.生物膨松劑
B.營養(yǎng)物質(zhì)
C.溫度
D.水分