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多項選擇題酵母繁殖和發(fā)酵所需的條件有（）

A.生物膨松劑
B.營養(yǎng)物質(zhì)
C.溫度
D.水分

1.多項選擇題發(fā)酵面團(tuán)中所使用的酵母可分為（）

A.鮮酵母
B.干酵母
C.面肥
D.濕酵母

2.單項選擇題（）是在大酵面的基礎(chǔ)上，嗆入干面粉揉搓成的面團(tuán)，制作的成品潔白、松軟，有層次，口感綿韌。

A.大酵面
B.嫩酵面
C.嗆酵面
D.開發(fā)酵面

3.單項選擇題（）亦稱小酵面，指沒有發(fā)足的面團(tuán)，即面團(tuán)發(fā)酵還未成熟

A.大酵面
B.嫩酵面
C.嗆酵面
D.開發(fā)酵面

4.單項選擇題（）亦稱全酵面、登發(fā)面，指發(fā)足了的面團(tuán)，即發(fā)酵成熟的面團(tuán)

A.大酵面
B.嫩酵面
C.嗆酵面
D.開發(fā)酵面

5.單項選擇題一般面團(tuán)的調(diào)制時的溫升為（）

A.3~4℃
B.4~5℃
C.5~6℃
D.4~6℃