單項選擇題（）亦稱全酵面、登發(fā)面，指發(fā)足了的面團，即發(fā)酵成熟的面團

A.大酵面
B.嫩酵面
C.嗆酵面
D.開發(fā)酵面


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1.單項選擇題一般面團的調(diào)制時的溫升為（）

A.3~4℃
B.4~5℃
C.5~6℃
D.4~6℃

2.單項選擇題直切刀法要求（）

A.好/穩(wěn)/快
B.快/穩(wěn)/好
C.穩(wěn)/好/快

3.單項選擇題一般磨刀時都先在粗磨刀石上磨出（），后在細磨刀石上磨好（）

A.鋒口/鋒口
B.峰刃/鋒口
C.鋒口/鋒刃
D.鋒刃/鋒刃

5.單項選擇題切，是由（）而（）用力的一種直刀法

A.下/上
B.左/右
C.右/左
D.上/下