單項選擇題一般面團的調(diào)制時的溫升為（）

A.3~4℃
B.4~5℃
C.5~6℃
D.4~6℃


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1.單項選擇題直切刀法要求（）

A.好/穩(wěn)/快
B.快/穩(wěn)/好
C.穩(wěn)/好/快

2.單項選擇題一般磨刀時都先在粗磨刀石上磨出（），后在細磨刀石上磨好（）

A.鋒口/鋒口
B.峰刃/鋒口
C.鋒口/鋒刃
D.鋒刃/鋒刃

4.單項選擇題切，是由（）而（）用力的一種直刀法

A.下/上
B.左/右
C.右/左
D.上/下

5.單項選擇題砍刀。其特點是刀身（），宜用于砍、斬帶骨的原料。

A.輕薄
B.略重
C.厚重
D.結(jié)實