多項(xiàng)選擇題發(fā)酵面團(tuán)中所使用的酵母可分為（）

A.鮮酵母
B.干酵母
C.面肥
D.濕酵母


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2.單項(xiàng)選擇題（）亦稱小酵面，指沒有發(fā)足的面團(tuán)，即面團(tuán)發(fā)酵還未成熟

A.大酵面
B.嫩酵面
C.嗆酵面
D.開發(fā)酵面

3.單項(xiàng)選擇題（）亦稱全酵面、登發(fā)面，指發(fā)足了的面團(tuán)，即發(fā)酵成熟的面團(tuán)

A.大酵面
B.嫩酵面
C.嗆酵面
D.開發(fā)酵面

4.單項(xiàng)選擇題一般面團(tuán)的調(diào)制時(shí)的溫升為（）

A.3~4℃
B.4~5℃
C.5~6℃
D.4~6℃

5.單項(xiàng)選擇題直切刀法要求（）

A.好/穩(wěn)/快
B.快/穩(wěn)/好
C.穩(wěn)/好/快